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螺杆膨化高直链玉米淀粉的工艺要点
螺杆膨化是食品生产中的重要工艺，在生产米粉、魔芋、重组大米、方便食品中应用广泛。北京祥玉生产的高直链玉米淀粉祥玉1945等系列产品，在提升食品膳食纤维、降低GI水平，以及提升螺杆产品的疏水性、口感、光泽度，降低粘度、提升脆度等方面，效果突出，深受客户欢迎。祥玉1945作为一款新型的抗性淀粉产品，糊化温度高、与水分互动作用机制复杂，螺杆生产中需要注意的要点较多，主要有如下几点特别注意：
1、水分，祥玉1945是一款抗性淀粉，本质为碳水的一种，在螺杆加工过程中必须进行复水作业，一般情况下不低于20%，建议在25-30%。当然，如果祥玉1945添加量继续提高水分应适度提升，最高可达到50%的总含水量。
2、温度，在水分适度的背景下，螺杆加工中部分工艺段温度最好能达到140度，出口温度降低。不同添加量上下有调整，高直链淀粉耐热性极强，最高可在200度高温下熔融。
3、拌料，祥玉1945的直链含量高达72%，淀粉粒径小（D90为13微米），硬度大、内部分子结构紧凑，体现出很强的疏水性。拌料复水过程中，很容易出现不同物料吸水效率不同，造成高直链淀粉吸水不足，物料搅拌不均、结团。螺杆过程受热不均，生产出的产品透明度不均匀、存在版块等。建议，干物料均匀搅拌后再加水，最好是40度上下热水，再静置一段时间，保证物料分散均匀、水分均匀，如前段有蒸热过程最好。
祥玉1945 高直链玉米淀粉
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