抗性淀粉分类和作用？
我们用通俗的方式解释，抗性淀粉就是指不被消化的淀粉，即具有很强的抗消化性的淀粉。抗性淀粉通常分为4类，RS1(包埋淀粉)主要指粗加工的谷物粉，不好消化形成的抗消化性，副作用较多;RS2(植物生淀粉)是指植物淀粉中含有的抗性成分，通常生淀粉状态含量较高但经高温糊化后含量大比例降低，如生土豆粉生香蕉粉等，而糊化或熟化后还有很强的抗消化性的淀粉可知的是高直链玉米淀粉。RS3(老化回生淀粉)是指淀粉经过糊化后回生结晶形成的抗性淀粉，如米粥冷却后的表层，再次加热则抗性成分丧失殆尽。rs4(化学抗性淀粉)，经化学处理后的抗性淀粉。市场上RS3和RS4两大类淀粉无标准化、规模化产品，RS2中高直链淀粉具有很强抗高温、高压效果，RS1因其对胃肠道的损伤、不好吃等原因逐渐被淘汰。高直链玉米淀粉体现出的主要优势：抗性淀粉含量高、膳食纤维含量高，经高温后保留成分比例高;同时，慢消化淀粉含量高，益生元作用突出，好吃。高直链淀粉从消化性上判断，其实是因为其分子量大、酶节点少形成了慢消化特性，抗性成分则是指高直链淀粉120分钟内未被消化的部分，本质上是指未来的及消化的成分，和不被消化还有一定差异。详情可致电咨询。
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