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抗性淀粉的有效来源和膳食纤维的关系
发布时间：
2025-05-06
很多客户咨询高直链淀粉、抗性淀粉以及膳食纤维的关系。简单说：高直链淀粉是抗性淀粉的最主要来源之一，抗性淀粉是一种食品原料，提供的是膳食纤维（可溶性膳食纤维是一种益生元）这种营养。
很多客户咨询高直链淀粉、抗性淀粉以及膳食纤维的关系。简单说：高直链淀粉是抗性淀粉的最主要来源之一，抗性淀粉是一种食品原料，提供的是膳食纤维（可溶性膳食纤维是一种益生元）这种营养。
抗性淀粉是个相对比较宽泛的原料概念，来源较多、分类交广，且之间的界限不算太清晰。从已知的信息判断，当前世界范围内仅有基于高直链玉米淀粉这种来源的抗性淀粉，具有成本低、效果可评估、应用更广泛、可批量生产等特点，满足了商业推广层面的价值。行业统称MAZE HAM 等，是从 High amylose corn resistent starch 高直链玉米抗性淀粉（RS2）英文简写。
同时，我们查阅了很多学术期刊，对抗性淀粉的功能性评价，基本是基于高直链玉米淀粉为来源的抗性淀粉为实验基础。
相对的其他来源的抗性淀粉，首先是热稳定性不足，基本表现为糊化温度太低很容易在加工过程中丧失抗消化能力；其次就是加工工艺繁琐、成本过高、无法批量量产，主要满足实验室应用。
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