缓解老年人的慢病困扰，抗性淀粉有望成为新秀
发布时间：
2024-01-29
抗性淀粉是一种新型的膳食纤维，因其独特的物化性质和生理功能，成为近年来食品科学研究的热点。抗性淀粉在人体消化道内不被消化酶水解而到达结肠，具有多种益处，用于功能性产品的开发，与微胶囊等技术结合包埋营养物质，发挥多种生理功能，预防各种疾病的发生，所以将抗性淀粉创新性融入中老年食品中，具有广阔的前景。
数据显示，2021年我国居民人均预期寿命已提高至78.2岁，65岁及以上老年人口占总人口比重达14.2%,预计2030年将超过20%。老年人身体机能的自然衰弱，饮食不合理是影响老年人身体健康的重要因素之一。此外，我国市场上老年人食品的种类在营养、配方和口感上也不能满足老年人的需求。
随着人口老龄化的日益加剧，我国老年人口中有近1.5亿人为慢病患者。老年人慢性疾病发生率的逐渐提高与日常膳食密切相关。
抗性淀粉是一种新型的膳食纤维，因其独特的物化性质和生理功能，成为近年来食品科学研究的热点。抗性淀粉在人体消化道内不被消化酶水解而到达结肠，具有多种益处，用于功能性产品的开发，与微胶囊等技术结合包埋营养物质，发挥多种生理功能，预防各种疾病的发生，所以将抗性淀粉创新性融入中老年食品中，具有广阔的前景。
一、调节血糖
糖尿病已逐渐成为全球的流行性疾病，目前高发于中老年人，老年人群体容易出现胰岛素抵抗和胰岛素分泌不足等问题，导致2型糖尿病高发。目前2型糖尿病病人主要依靠药物来控制病情，药物在存在一定毒副作用的同时也会增加病人的经济负担。饮食干预是一项重要的防预措施。2020 年我国《中国成人糖尿病前期干预的专家共识》也明确指出，以饮食为代表的生活方式干预能够阻断空腹血糖受损或糖耐量异常的人群发展为2型糖尿病，并应作为基础治疗2型糖尿病措施贯穿始终。抗性淀粉能够明显地降低食品的 GI 值。因无法被分解而停滞肠道内，抗性淀粉释放葡萄糖的速度缓慢，故餐后血糖反应小，所需胰岛素也相应减少，避免了血糖的剧烈波动，利于有效控制血糖。
二、调节肠胃环境
抗性淀粉被定义为一种膳食纤维，与膳食纤维相比，具有预防便秘、肠炎及大肠直肠癌的作用。随着年龄的增长，胃肠道的生理功能也会随之下降，同时衰老的过程会伴随着虚弱，认知能力下降，慢性病发病率增加以及一些生活方式的改变，如饮食质量下降，体力活动减少，药物和手术增加。这些调节的改变（见下图）会使老年人更容易患上与年龄相关的慢性疾病和紊乱，导致健康状况日益下降的双向恶性循环。
抗性淀粉是益生元中的一员，在大肠中进行发酵时，为肠道中益生菌提供“食物”，在后者作用下转化为气体( 甲烷、氢气、二氧化碳) 和短链脂肪酸( 乙酸、丙酸、丁酸和戊酸) ，能降低大肠内 pH，减少结肠癌发病率，抑制致病菌的生长、繁殖，同时可促进肠道益生菌的生长，是维持肠道机能、预防肠道疾病的有效方案之一。
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