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不同直链淀粉含量玉米淀粉的结构特征及消化率
发布时间：
2023-01-09
根据相关研究表明，直链淀粉含量越多，淀粉的糊化温度就越高。高直链淀粉比糯玉米淀粉和玉米淀粉有更强的抗消化能力，且直链淀粉含量与抗性淀粉（RS）呈正相关。
根据相关研究表明，直链淀粉含量越多，淀粉的糊化温度就越高。高直链淀粉比糯玉米淀粉和玉米淀粉有更强的抗消化能力，且直链淀粉含量与抗性淀粉（RS）呈正相关。同时研究还发现随着直链淀粉含量的增加淀粉的峰值粘度就越低，直链淀粉分子存在一些棒状颗粒，使淀粉颗粒的紧密性更好。直链淀粉分子间的螺旋结构，提高了淀粉颗粒的稳定性和耐热性。同时淀粉的平均链长和分支度和直链淀粉含量呈正相关。随着直链淀粉含量增加，平均分子量数量持续下降。淀粉的晶体结构对抗性淀粉的含量的增加没有促进作用，表面的致密分形也是淀粉中抗性最大的因素之一。
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